ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
03.12.2018
Внесены изменения в программу курса "Операционист банка". Данный курс предназначены для тех, кто желает стать специалистом в о...
19.11.2018
Занятия на курсах кулинарии "Сам себе шеф-повар" начинаются 6.12.2018 в 12:00. Программа курса включает...
Список учебных курсов
Контактная информация
Адрес: Москва, Красноворотский проезд, д.3, строение 1, подъезд 2, этаж 2, офис 201

Заведующий производством общественного питания

СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ, руб
для физических лиц:
для физических (скидка):
для юридических лиц:
индивидуальное обучение:
25000
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
в учебных днях:
5
в учебных часах:
в уч. часах (индивидуально):
20
НАЧАЛО ЗАНЯТИЙ
Идет запись
Численность учебных групп зависит от сложности курса, его продолжительности, общей подготовленности обучаемых по тематике курса и от формы обучения. Как правило, количество слушателей в группе составляет от 6 до 12 человек. В мини-группе может обучается от 3 до 5 человек. Обычно занятия проводятся в аудиториях Центра, однако довольно часто преподаватели выезжают на предприятия. В случае индивидуального обучения место и время занятий обсуждается при заключении договора.

Отзывов по данному курсу пока нет

  1. Введение в профессию
    1. Должностные обязанности заведующего производства.
    2. Понятие технологии и технологических процессов в общественном питании.
    3. Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов СП 2.3.6.1079-01 - основной сан пин общественного питания.
    4. Техника безопасности СП 2.3.6.1079-01.
    5. Образцы журналов по технике безопасности, электробезопасности, инструкции по охране труда, инструкции по работе с электрооборудованием.
  2. Работа с документами
    1. Правильность оформления документов.
    2. Индивидуальная и коллективные материальные ответственности, оформление договоров.
    3. Акты списания.
    4. Акты порчи.
    5. Инвентаризационные ведомости.
    6. Бракеражный журнал.
    7. Программа производственного контроля, ее выполнение.
  3. Организация производства
    1. Распределение обязанностей по цехам.
    2. Ежедневные обязанности поваров.
    3. Правильность хранение сырья, товарное соседство, маркировки.
    4. Ежедневный бракераж.
    5. Технологические процессы и потоки.
    6. Сроки хранения и сроки годности продуктов и сырья.
  4. Работа со сборником рецептур
    1. Технологические карты.
    2. Калькуляционные карты.
    3. Акты проработки.
    4. Работа с таблицами.
    5. Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.
    6. Потери при тепловой обработке, минимизация расходов.
    7. Составление технологических карт фирменных блюд.
    8. Нормы взаимозамен продуктов.
    9. Практическая работа в программе Store House.
  5. Отчетность на производстве
    1. Правила проведения инвентаризации.
    2. Расчет и составление заказов продуктов.
    3. Цена и ценообразование.
    4. Практическая работа в программе R-Kipper по актам реализации, нормам погрешности, списанию продуктов.
    5. Списание на бракераж.
  6. Организация технологического процесса приготовления блюд
    1. Особенности европейских кухонь. Популярные блюда, приготовление и подача.
    2. Особенности русской кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
    3. Особенности восточной кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
  7. Работа с коллективом
    1. Этика руководителя.
    2. Урегулирование конфликтов в коллективе.
Copyright © 1998-2018, НОУ «АРТ» г.Москва